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Auf den ersten Blick sieht es aus wie das gute alte Telefonbuch: genauso dick, genauso gelb. Nur mit dem Unterschied, dass es in Kochen! Das Gelbe von GU nicht von Namen und Telefonnummern, sondern von Rezepten wimmelt. Von 1.295 Rezepten genauer gesagt. Auf über 600 Seiten. Günstig sollte es sein, das Kochbuch mit den Rezepten, die man wirklich braucht. Und so verzichten die Kochexperten von Graefe und Unzer auf aufwändige Illustrationen und beschränken sich auf das Allernötigste: Schlichte schwarze Schrift auf schlichten weißen Papierseiten, aufgepeppt durch eine einzige Farbe: kess-knalliges Gelb. In gelben Kästchen werden Tipps zur Zubereitung hervorgehoben, das gelbe Griffregister sorgt dafür, dass man ohne Umschweife zu den 16 Kapiteln gelangen kann und die ganz in Gelb gehaltenen Seiten am Ende des Buches listen Rezepte zu ganz speziellen Gegebenheiten auf: Was koche ich z. B., wenn es schnell gehen soll? Wenn es wenig kosten soll? Wenn Kinder am Tisch sitzen?

Kochen! Das Gelbe von GU ist das ideale Buch für Kocheinsteiger. Die Vielzahl an Rezepten überzeugt ebenso wie die klare, leicht verständliche Sprache und die kluge Einteilung. Unter den Rezepten finden sich Essentials wie Vanillepudding, Bratkartoffeln und Erbsensuppe ebenso wie Chicken Wings und Tofugerichte. Wer es gern international mag, probiert Salzburger Nockerln aus, kanarische grüne Mojo-Sauce oder mongolischen Feuertopf. Neben den Rezepten gibt es ausführliche Anleitungen z. B. zum Kochen nach der Saison oder zum Kochen für Gäste. Ein außerordentlich gelungenes Kochbuch. Kochen! Das Gelbe von GU, das ist das Gelbe vom Ei. Da geht die Post ab! --Anne Hauschild

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Eins für alle und für alles: Das goldene Kochbuch von GU mit über 700 Rezepten aus der deutschen und internationalen Küche mit beliebten Klassikern und neuen Ideen, nützlichem Küchen-Know-how und zahlreichen Food-Fotos. Dieses umfassende Koch-Kompendium ist ideal für alle, die ein alltagstaugliches Standardwerk wollen, auf das man immer zurückgreifen kann.

Damit man in dieser Fülle von Rezepten schnell und einfach das passende Gericht findet, gibt es den ?Rezept-Quick-Finder? für Kochanfänger, Eilige, Figurbewusste, Vegetarier, Kinder, Gäste, für die Party und für die Fans der asiatischen oder mediterranen Küche. Übersichtlich sind dort in Tabellen die besten Rezepte für den jeweiligen Geschmack oder Anlass zusammengestellt, samt Hauptzutaten, Zubereitungszeit, Wissenswertem und Seitenangabe.

Während die Rezept-Kapitel zu Vorspeisen, Kartoffeln und Nudeln viel Abwechslung und Neues bieten, findet man in den Kapiteln zu Fleisch und Desserts eher traditionelle Rezepte, und manche Fotos wirken ein bisschen ?altbacken?. Nichtsdestotrotz ist das Goldene seinen (günstigen) Preis wert, denn es bietet eine riesige Auswahl an mehrfach getesteten Rezepten sowie praktische Tipps zu Zutaten und Zubereitung. Eine solide, zeitlose Basis für die gute Küche. Dagmar Rosenberger

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Der Crashkurs Kochen bietet auf 190 Seiten kompakt und systematisch alles, was wirklich Wichtig ist. Am Beginn stehen Anleitungen zu den Werkzeugen und Lebensmitteln, die in keiner Küche fehlen sollten. Dann folgen die Kapitel Kartoffeln, Nudeln, Reis, Eier, Gemüse, Salat, Fleisch, Geflügel, Fisch & Muscheln und Früchte jeweils mit einer kleinen Warenkunde, den verschiedenen Zubereitungsarten und wirklich leckeren Rezepten.

Besonders hilfreich sind die bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu den grundlegenden Handgriffen in der Küche. Hier sieht man ganz genau, wie Eier getrennt, Steaks gebraten, eine Vinaigrette gerührt und Orangen filetiert werden. Außerdem findet man zu jedem Rezept ein Foto sowie Tipps, was gut dazu schmeckt oder wie man das Gericht variieren kann. Nettes Extra: Zu einigen der Rezepte kann man auf der Website www.kuechengoetter.de Videos über die Zubereitung anschauen.

Der Crashkurs Kochen ist dabei nicht nur für Anfänger geeignet, auch Leser mit Kocherfahrung lernen noch was dazu, weil er mehr als die Basics liefert. Für Einsteiger sind einige der Tipps und Rezepte sogar zu aufwändig. Man muss am Anfang sicher Spätzle nicht selber machen oder sich gleich an einen Schweinekrustenbraten herantrauen. Hier kann sich jeder einfach das heraussuchen, was seinem Können und seinem Geschmack entspricht.

Dagmar Rosenberger

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Auf der Suche nach einem Basiskochbuch steht man heutzutage vor einer Fülle von Alternativen. Es fällt schwer, daraus die für sich passende Mixtur aus Grundlagenwerk und Rezeptesammlung zu finden. Man sollte sich darüber im Klaren sein, welchen Schwerpunkt man setzen möchte oder von welchen Koch- und Backkenntnissen man bereits ausgehen kann.

Ich helf dir kochen bietet alle Elemente des klassischen Schulkochbuches in einer sehr ansprechenden Form. Es ist übersichtlich aufgebaut, reich illustriert und vorbildlich sortiert. Neben der einleitenden Koch- und Küchenkunde und den Grundbegriffen der Speisenzubereitung (Mal ehrlich, kennen Sie noch den genauen Unterschied zwischen Pochieren, Dämpfen und Dünsten?) finden Sie mahlzeit- bzw. nährmittelspezifische Handhabungstipps, Auswahl- und Beurteilungshilfen. Darunter fallen die Definition und Verwendung der diversen Fleischteilstücke genauso wie die Kochtypen von Kartoffeln oder die Behandlung der Blattgelatine für die richtige Konsistenz von Süßspeisen.

Der Rezeptteil ist sinnvoll wie eine Speisekarte angeordnet. Von Vorspeisen und Suppen wird zur Zubereitung von Fleisch, Geflügel, Wild und Fisch übergegangen. Danach erhält man Einblicke in die Saucen-, Gemüse- und Beilagenzubereitung bevor die süße Belohnung in Form von Desserts, Kuchen und Torten winkt. Die Rezeptauswahl geht zugunsten des Überblicks eher in die Breite als in die Tiefe. Der Pasta-Profi wird eventuell einige seiner Standards vermissen. Trotzdem werden neben guter deutscher Hausmannskost ausreichend regionale und internationale Spezialitäten vorgestellt. Von "Aal blau" bis "Zabaione" bewegt sich die appetitliche Palette. Schon das Durchblättern ist ein reines Vergnügen, das zum Kochen und Backen motiviert.

Der Koch- und Back- sowie ein kleiner Ratgeberteil sind durch Farbbalken deutlich voneinander abgetrennt und erleichtern auf diese Weise die Orientierung. Das Nach-Buch-Kochen wird nicht durch lästige Seitenwechsel innerhalb eines Rezeptes gestört, so dass man sich zum Umblättern nicht ständig die Hände abtrocknen muss. Das selbstverständlich vorhandene alphabetische Register bildet den übersichtlichen Abschluss dieses Kochbuches. Klar typografisch unterschieden sind hierin die Einzelrezepte von den Grundrezepten und den Stichwörtern der Warenkunde. Ein rundum gelungenes Werk, das sicherlich nicht umsonst bereits seit über 45 Jahren verlegt wird. --Irena Dwinger

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